Bref historique
En mars 2008, le Restaurant Scolaire Municipal, dont la construction remonte en 2004, fait apparaître divers dysfonctionnements. Peu à peu, les soucis de moindre importance sont réglés, à l'exception de la hotte qui, toujours aujourd'hui ne fonctionne pas correctement. Récemment, une entreprise spécialisée est intervenue. Le diagnostic est clair : l'installation n'a pas été faite "dans les règles". Des démarches sont entreprises auprès de l'architecte, de l'entreprise installatrice, pour tenter de trouver une solution. La garantie décennale va probablement être mise en oeuvre.
Mais le principal point noir est le lave-vaisselle. Entre 2004 et 2008, les effectifs ont considérablement augmenté. Le restaurant scolaire est passé d'un service à 150 élèves à deux services de 170 élèves chacun. Les 2 lave-vaisselle installés ne suffisent plus. De plus, ils nécessitent beaucoup de manutention. La décision d'investir dans un lave-vaisselle adapté, permettant dans l'avenir d'absorber l'éventuel passage au mode "self", est donc prise en septembre 2008.
Des pointes à 390 couverts
En effet, en parallèle, une autre difficulté nous préoccupe. Comme indiqué ci-dessus, les effectifs sont en constante augmentation. Des pointes à 390 couverts sont enregistrées. Pour rappel, la capacité d'accueil du restaurant scolaire est de 126 places pour les élémentaires et 84 places pour les maternelles. Les conditions d'accueil des enfants (places, bruit) et de travail des agent sont difficiles.
Gilbert GASPARI, notre chef cuisinier, a déjà expérimenté le self chez son précédent employeur et propose d'étudier de plus près ce mode de restauration, pour les élémentaires, soit du CP au CM2. La réflexion est lancée. La commission inscrit ce matériel au budget dès 2009. Nous devons cependant approfondir la réflexion, peser les pour et les contre.
S'enrichir de l'expérience des autres collectivités
Des contacts sont pris avec divers restaurants scolaires utilisateurs de self. L'un deux, à Vallet, retient notre attention : effectifs similaires, une école à distance avec des trajets à gérer. Nous organisons deux visites au moment du service, réunissant à chaque fois des agents et des membres de la commission.
Nous constations de nombreux points, positifs : moins de bruit, plus d'autonomie et de responsabilité des enfants qui, de plus, mangent à leur rythme, le personnel d'encadrement est plus à l'écoute des enfants... Il faudra cependant de la vaisselle supplémentaire (plateaux, coupelle et verres en plastiques car moins lourds pour les enfants).
Gilbert GASPARI organise également plusieurs réunions, avec son équipe. Ainsi, chacun apport son expérience, ses remarques et rapidement propose une organisation cohérente et réaliste de la pause méridienne (surveillance des cours, repas, trajets pour l'école St Louis), qui répond à notre demande, en particulier de ne pas augmenter les charges en personnel.
Anticiper l'augmentation des effectifs
Compte tenu de tous ces éléments, et même si les effectifs pour la rentrée 2010 avoisinent ceux de la rentrée précédente, nous faisons le choix de mener à terme ce projet et de ne pas attendre de manquer de places. Nous préférons anticiper pour la mise en place s'effectue dans de bonnes conditions. Des entreprises sont consultées pour établir des devis et c'est l'entreprise CORBE qui sera retenue. Le montant de l'installation s'élève à 24.304,23 € HT, comprenant, entre autres, ligne de self, meuble réfrigéré pour les entrées et desserts, chariots à niveau constant, armoire, table de débarrassage.
Quelques travaux encore
La construction d'un préau est prévue prochainement sur l'espaces attenant au restaurant scolaire, utilisé par les enfants de l'école St Louis après leur repas. D'ici là, en cas de mauvais temps, des solutions de secours sont prévues. Notons que cet aménagement sera également destiné aux enfants du périscolaire, utilisateurs de cette cour.
La commission « Restaurant Scolaire »
Mise à jour le Samedi, 29 Janvier 2011 11:25
